- نویسنده : خیرخواه
- تاریخ : ۱۳۹۶-۰۴-۳۱
- بازدید : 5236
توصیه های بهداشتی
-دستورالعمل بهداشت فردی:
۱- کارکنان باید دارای کارت بهداشتی معتبر با تاریخ معتبر باشند.
۲- کارت بهداشتی باید در معرض دید مراجعین (بازرسان بهداشت و مسئولین ذیربط) قرار بگیرد.
۳- کلیه متصدیان و کارکنانی که در مراکز تهیه ، تولید ، توزیع ، نگهداری و فروش اشتغال دارند ، موظفند در کلاسهای ویژه بهداشت آموزشگاه بهداشت اصناف شرکت نمایند.
۴- متصدیان و کارکنان موظفند موارد بهداشت فردی را کاملا رعایت نموده و به دستوراتی که از طرف بازرسین بهداشت داده می شود ، عمل نمایند.
۵- کارکنان موظفند ناخنها ، موی سر و صورت خود را کوتاه و تمیز نمایند.
۶- کارکنان باید به کلاه و روپوش به رنگ روشن و نظیف ملبس باشند.
۷- باید وسایل شخصی خود را در کمد انفرادی (ترجیحاً ۳ طبقه) نگهداری نمایند.
۸- کارکنان باید قبل از شروع کار ، در صورت تغییر نوع کار و بعد از توالت دستان خود را با آب و صابون بشویند.
۹- کارکنان در هنگام آماده سازی ، طبخ و توزیع غذا باید از دستکش استفاده نمایند. (دستکش غیرمشکی)
۱۰- شستن دست در محل ظرفشوئی ممنوع میباشد.
۱۱- برای خشک کردن دستها از دستمال کاغذی یا دست خشککن برقی استفاده شود.
ب- بهداشت آشپزخانه و رستوران
در محل پخت و توزیع مواد غذایی در رستوران باید موارد ایمنی و بهداشتی به شرح ذیل رعایت گردد:
۱- محل پخت و توزیع باید از مکانهای آلوده دور بوده و حتی المقدور در مجاورت محل غذاخوری باشد و شرایط پخت باید به گونهای باشد که برای قسمتهای مجاور آن مزاحمتی ایجاد ننماید.
۲- فضای پخت و توزیع باید با تعداد کارگران و حجم کار تناسب داشته باشد تا کار تهیه و طبخ غذا به راحتی انجام شود.
۳- سقف باید صاف به رنگ روشن و بدون درز و ترک خوردگی باشد.
۴- در صورتیکه غذاخوری و آشپزخانه جداسازی شده باشند ، دیوارهای آشپزخانه باید تا ارتفاع سقف با کاشی یا سرامیک به رنگ روشن و دیوارهای سالن غذا خوری تا ارتفاع ۱۲۰ سانتیمتر با سنگهای صیقلی ، سرامیک و یا کاشی و بعد از آن تا ارتفاع سقف با رنگ روشن قابل شستشو پوشیده شده باشند و چنانچه محل طبخ از سالن پذیرائی جداسازی نشده باشد کلیه دیوارها باید از کف تا سقف با کاشی یا سرامیک به رنگ روشن باشند.
۵- دیوار آبدارخانه ، انبار مواد غذائی ، محل نگهداری میوه جات و سبزیجات ، حمام ، مستراح ، دستشویی و رختشویخانه باید از کف تا سقف با کاشی یا سرامیک به رنگ روشن باشند.
۶- کف محل پخت باید صاف ، بدون ترک خوردگی ، همواره قابل شستشو و از نوع سنگ و امثالهم باشد و ضمنا لغرنده نبوده و دارای شیب مناسب به طرف کفشوی باشد.
۷- کفشوی باید مجهز به شترگلو بوده و نصب توری ریز روی آن الزامی است.
۸- درهای ورود و خروج باید از نوع خود بستهشو(Self Closed) بوده و کلیه درب ها و پنجرههای بازشو به توری ضدزنگ مجهز باشند.
۹- ساخت دیوارها ، دربها و پنجرهها بطوری باشد که مانع از نفوذ حشرات و جوندگان موذی شود.
۱۰- روشنایی محل پخت با در نظر گرفتن پنجره و چراغ کافی به نحو مطلوب تأمین گردد.
۱۱- آب مصرفی باید مورد تائید مقامات بهداشتی باشد.
۱۲- کلیه اماکن، مراکز و کارگاههای مشمول این دستورالعمل باید دارای سیستم جمع آوری و دفع بهداشتی فاضلاب مورد تائید مقامات بهداشتی باشد (شبکه جمع آوری فاضلاب ، چربیگیر ، تصفیه خانه و استفاده مجدد)
۱۳- وضعیت و تعداد توالت و دستشوئی متناسب با تعداد پرسنل و مراجعین و بصورت بهداشتی باشد. (جدا بودن دستشوئی مردان از زنان ، وجود صابون مایع ، خشککن یا دستمال کاغذی و وجود شیرآب سرد و گرم ، زبالهدان دربدار در کنار دستشوئی الزامی است)
۱۴- اجرای بهسازی محیط و مبارزه فیزیکی یا شیمیایی با حشرات و جوندگان موذی ، به نحوی که هیچ آثاری از آنان مشاهده نشود.
۱۵- محل پخت باید دارای تهویه موثر بوده و بر روی اجاقها، هود مناسب نصب گردد و سطوح داخلی و خارجی آن تمیز باشد.
۱۶- رستوران و آشپزخانه باید دارای وسایل سرمایشی و گرمایشی کارآمد و متناسب با فصل باشد.
۱۷- کف آشپزخانه باید روزانه با محلولهای ضدعفونی کننده شستشو گردد.
۱۸- دستگاه سوخت و نوع مواد سوختنی باید از نوعی باشد که احتراق بصورت کامل انجام گیرد.
۱۹- محل شستشو و نگهداری ظروف باید در مجاورت محل پخت ولی مجزا و مستقل از آن باشد ، جهت شستشو ترجیحاً از ماشینهای اتوماتیک در غیر اینصورت از ظرفشویی ۳ مرحلهای (شستشو ، ضدعفونی و آبکشی) استفاده شود.
۲۰- چیدمان و نگهداری ظروف و تجهیزات و وسایل باید به گونهای باشند که خطر سقوط وجود نداشته باشد و مزاحمتی برای عبور و مرور ایجاد نکند.
۲۱- ورود افراد متفرقه به آشپزخانه ممنوع میباشد.
۲۲- نظافت عمومی و زیبایی ظاهری به نحو مناسب رعایت گردد (کلیه سطوح دیوار ، کف ، سقف ، قفسه ، پیشخوان ، میز ، صندلیها و …)
۲۳- پیشخوان میز کار باید سالم و سطح آن از جنس قابل شستشو باشد و فاقد هر گونه کشو یا قفسه بوده و فضای زیر آن نیز مورد استفاده قرار نگیرد . در ضمن قفسهها ، ویترین و گنجهها قابل نظافت باشد و ارتفاع آن از کف زمین ۳۰ سانتیمتر باشد.
۲۴- زبالهدان به تعداد و حجم مناسب و دارای درب با حالت پاندولی ، قابل شستشو و از جنس ضدزنگ باشند و زبالهها بطریق بهداشتی جمع آوری و دفع گردند. (همراه با کیسه زباله)
۲۵- جهت نگهداری از مواد غذائی فاسدنشدنی باید یخچال، فریزر یا سردخانه و گرمخانه متناسب با حجم کاری و منطبق با شرایط و ضوابط بهداشتی وجود داشته باشد (نگهداری مواد غذائی فاسد نشدنی بین دمای ۴ تا ۶۰ درجه سانتیگراد بیش از دو ساعت ممنوع است)
۲۶- جعبه کمکهای اولیه با وسایل مناسب و کافی در رستوران و آشپزخانه در محل مناسب نصب گردد.
۲۷- وسایل اطفاء حریق به تعداد کافی و در محلهای مناسب نصب گردد و با توجه به نوع خاموش کننده در فواصل منظم و معین جهت بازرسی آنها اقدام گردد.
۲۸- توزیع غذا باید به گونهای باشد که باعث ازدحام مراجعین و اتلاف وقت آنها نشود.
۲۹- با توجه به تعداد مراجعین در غذاخوری تعدادی از پرسنل با چرخ دستی مناسب ظروف غذاهای سرو شده را از روی میزها جمع آوری و در همان حال سطوح میز را برای مراجعین بعدی تمیز نمایند.
۳۰- میوه باید با شرایط مناسب تهیه و توزیع گردد و کاملا سالمسازی شوند.
۳۱- حداکثر دمای داخل اماکن نباید بیشتر از ۳۰ درجه سانتیگراد باشد.
۳۲- استعمال و فروش دخانیات در آشپزخانه ، رستوران ، بوفه ها و … ممنوع می باشد.
